Dimanche 27 février
Pour la première sortie 2011 fixée au 27 février, le bureau de NAR nous a concocté un parcours d'une centaine de kms autour d'Uzès.
Nadine et Francis, chevilles ouvrières de cette préparation, ne sont pas là, car leur petit fils Adrien a décidé de poindre le bout de son nez la veille à Paris. Meilleurs vœux de bonheur à ce bébé ... et qu'il ait le goût des voitures anciennes comme ses grands-parents.
Le rassemblement sur le parking de Carrefour de Pont des Charrettes s'est vite constitué ... Les chevaux piaffent, car l'hiver a été long et les envies de bouger les démangent!!...Parmi les 27 équipages présents, on souhaite la bienvenue aux 7 nouveaux qui attirent les regards.
C'est à 300m de ce parking que la première visite a lieu : "L'ATELIER DU CAFÉ". Le jeune Julien Hurard, enfant du pays nous propose :
- un petit film sur la culture et la récolte du café,
- une démonstration de torréfaction avec une machine de 1905, fonctionnant au bois et charbon, unique en France.
- une dégustation de café accompagnée de croissants et pains au chocolat.
LE CAFÉ, une histoire au long cours :
La petite cerise aux grains verts : fruit du caféier a pour berceau l’Éthiopie où l'arbuste pousse à l'état sauvage. La légende raconte qu'un berger nommé Khaldi faisait paître ses chèvres dans la montagne et se lamentait de ne pouvoir dormir à cause de l'extrême agitation des bêtes. Inquiet, il raconte l'étrange phénomène aux moines "Soufis" qui décident d'observer de près le troupeau et s'aperçoivent que les chèvres se régalaient de petites baies rouges d'un arbuste très répandu dans la région.Ils goûtèrent les fruits et furent eux-mêmes pris d'une excitation surprenante.Comprenant l'avantage qu'ils pouvaient tirer de cette expérience pour se tenir éveillés durant les longues heures de prière, ils en firent des décoctions.On raconte aussi que deux moines revenant de la cueillette, furent surpris par une forte pluie. Ils firent sécher les baies dans la cheminée jusqu'à rôtir les grains.La torréfaction était née.
LA PROPAGATION DU CAFÉ
Par l'intermédiaire des pèlerins musulmans se rendant à la Mecque, le café se répandit dans tout le Proche-Orient. C'est au Yémen qu'apparurent les premières plantations de café. Celles-ci s'étendirent par la suite en Arabie et en Égypte, où boire du café (kahwa) entra rapidement dans les habitudes quotidiennes.
Le café fut connut en Europe seulement au XVII siècle, mais sa popularité grandit rapidement.
En peu de temps, les établissements servant du café se multiplièrent.
LE CAFÉ EN 2011
Le Brésil est aujourd'hui le plus grand producteur de café. Il faut savoir que le café est le deuxième produit le plus commercialisé au monde ... rès le pétrole.
LES VERTUS INCROYABLES DE LA CAFÉINE
Le café est une boisson très connue pour son action stimulante physique et psychique.
Une fois cueilli et séché, le grain de café devient vert. Celui-ci offre de nombreuses propriétés : augmentation des dépenses énergétiques, stimulation de l'activité intellectuelle, antioxydant, drainant ...
Il s'inscrit également comme un excellent tonifiant, grâce à ses propriétés régénératrices et dépuratives.
Dans son atelier, notre torréfacteur travaille uniquement à l'œil et au nez, c'est à dire en fonction des couleurs et des arômes.
Julien Hurard évoque aussi le crépitement du grain en cours de cuisson qui lui apporte les dernières indications.On devine que l'art du réfacteur est là :
le café retiré trop tôt du ventre du grilloir sera mal grillé, trop tard, il sera brûlé.
La torréfaction est l'équivalent de la vinification : c'est elle qui donne sa noblesse et son caractère aux cafés.
A savoir : c'est dans un expresso (obtenu avec un perco équipé d'une pompe d'au moins 15 bars) qu'il y a le moins de caféine. Normal : on extrait ainsi la quintessence du café, sachant que la caféine (toxine) arrive en fin de parcours !!!
Si par goût, vous le trouvez trop corsé : rajoutez-lui ... de l'eau chaude.
Passionné et passionnant, Julien Hurard a retenu toute notre attention pendant plus d'une heure trente, sans que nous voyons le temps passer. Puis nous reprenons la route en direction d'Arpaillargues à 6km d'Uzès pour la visite de la biscuiterie bio "Kocolo et Zaza".
Dans un petit atelier moderne et rutilant, ouvert au public depuis cembre 2010, deux passionnées de cuisine nous attendent : Franck (appelé Kocolo quand il était petit) et sa femme Isabelle (Zaza).Ce jeune couple qui vient de la région parisienne, s'est reconverti pour s'exprimer professionnellement dans leur passion : faire de la pâtisserie.Macarons ou sablés ? Que choisiront-ils?
Les macarons sont trop en vogue et tout le monde s'y lance ...Alors, on fera des sablés bio, sans colorant, ni conservateur avec les 4 ingrédients bio : farine, sucre, beurre du Jura et œufs du Gard.Une fois la pâte confectionnée, elle est parfumée à l'orange, au chocolat ou aux framboises ; puis passée sous un laminoir avant d'être découpée, cuite au four et décorée.Leur passion est de réaliser un "biscuit plaisir". Non seulement, ils confectionnent les sablés, mais ....et surtout ... ils créent.
Leur originalité est la variété dans la forme et le décor des petits gâteaux. Isabelle était auparavant dans le design et la communication.
La "cerise du gâteau" c'est la personnalisation de sa production :
elle fait des sujets en fonction de l'évènement (baptême, mariage, anniversaire de magasin, d'entreprise) Elle effectue elle-même le glaçage dessiné à la main avec la poche à douille. Zaza adore le travail manuel : "c'est ma vie" dit-elle.
Elle fait des invitations, des cartes de vœux, etc ... en sablés.Cela ne revient plus cher qu'une jolie carte et au moins, ça se mange... tout comme on a dégusté les petites voitures en pâte sablée qu'elle nous a concoctées et offertes.En outre, Kocolo et Zaza commercialisent leur production dans les épiceries fines, magasins bio, marché d'Uzès, de Nîmes (1er samedi de chaque mois sur le J.Jaurès) Pensons à eux ...si des occasions se présentent pour faire connaître leurs sablés décorés ...qui sortent de l'ordinaire.Merci à nos deux pâtissiers tellement heureux de faire ce qu'ils aiment. 04.66.22.44.08 begin_of_the_skype_highlighting 04.66.22.44.08 end_of_the_skype_highlighting
Puis ce fut le repas servi dans une salle à proximité de la biscuiterie, par le traiteur Callens d'Uzès qui nous a régalé avec sa cuisine élégante et raffinée.Vers 15h, nous nous dirigeons vers la Ferme COUDERT une véritable "arche de Noé" à Font Coulorgues. Dans sa ferme, Bernard Coudert élève, à côté d'une basse-cour très variée, criaillant ou pépiant autour d'un vaste étang, des autruches, des nandous et des émeus.A proximité de taureaux, chevaux, cochons et chèvres, profitant de vastes espaces gagnés sur la garrigue, ces volatiles pondent bon nombre d'œufs.Sur son étal, lors des marchés du mercredi et du samedi sur la place aux herbes, avec ses fromages de chèvre, il propose des énormes œufs d'autruche qui permettent de succulentes omelettes digne de Gargantua.Un œuf suffit pour une douzaine de convives.L'après-midi se termina par un tiercé de petits cochons où chacun a pu choisir son outsider !!
